香椿拌雞絲
主料：雞胸脯肉250克
辅料：香椿25克 雞蛋清30克
调料：花生油30克 香油5克 鹽2克 味精1克 白砂糖1克 料酒5克 澱粉(玉米)5克
做法：
1. 將雞脯肉切成片，再頂刀切成6厘米長的粗絲，放入碗內；2. 加入料酒、蛋清、水澱粉拌勻上漿；3. 用沸水劃開，撈出，瀝干水分，放入碗內；4. 將香椿頭放入冷開水中浸泡，去除鹹味，切成1.5厘米長的段；5. 香椿放入雞絲碗內，加入熟花生油、精鹽、味精、白糖、香油拌勻，盛入盤內即成。
技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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