雞汁玉米蝦丸
主料：玉米（鮮）500克 蝦仁200克
辅料：火腿25克 肥膘肉50克 雞蛋清50克 荸薺70克 小白菜500克
调料：豬油（煉製）70克 料酒15克 鹽5克 味精2克 胡椒粉1克 白砂糖5克 澱粉(豌豆)13克 雞油10克
做法：
1.蔥和姜搗碎，用料酒和少許水取汁；熟瘦火腿切成米；荸薺削皮洗淨剁成米；小白菜摘去邊葉留嫩苞洗淨；鮮嫩將玉米下入開水鍋內煮熟撈出，用小刀掰下玉米籽待用。2.蝦仁洗淨，瀝干水分，和肥膘片一起，用刀背和刀刃捶剁成細茸，放入蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、胡椒粉、白糖和適量的鹽、味精、濕澱粉攪拌成蝦茸料。3.將玉米籽和火腿米拌勻，撒在淨白布上，再將蝦茸料擠成3厘米大的丸子，滾粘上玉米籽、火腿米，放在抹油的盤內。 4.食用前6分鐘，將玉米蝦丸上籠蒸熟，取出裝入盤中，同時將白菜苞下入油鍋加鹽炒入味，拼在蝦丸的周圍；鍋內放入雞湯200毫升、鹽、味精，用濕澱粉調稀勾流芡汁，澆蓋在玉米蝦丸上，淋雞油即成。技巧：玉米（鮮）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。