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大醬 - 大豆5000克

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    大醬

    大醬

    主料：大豆5000克

    辅料：小麥麵粉2250克

    调料：鹽4300克

    做法：

    1.將黃豆泡好蒸爛，拌入麵粉和黃曲種5克，放在25度室內發酵。 2.料溫保持在36-40度之間，24小時後上下倒動，三天後呈黃色菌絲，加濃度為16%-18%的鹽水入缸，每天攪拌1-2次，日光曝曬2個月即成。  

    分類：鹵醬菜   醬   醬香味  

    大醬成分
    • 能量25915千卡
    • 維生素B61.58毫克
    • 蛋白質2103.25克
    • 脂肪856.25克
    • 碳水化合物3305.25克
    • 葉酸7034.25微克
    • 膳食纖維858.25克
    • 維生素A1850微克
    • 胡蘿蔔素11000微克
    • 硫胺素30.85毫克
    • 核黃素11.12毫克
    • 煙酸147.98毫克
    • 維生素E952.2毫克
    • 鈣11193.5毫克
    • 磷27007.5毫克
    • 鉀80027毫克
    • 鈉1690552.75毫克
    • 碘550.25微克
    • 鎂11161毫克
    • 鐵466.5毫克
    • 鋅181.82毫克
    • 硒517.95微克
    • 銅74.87毫克
    • 錳127.72毫克
    • 大醬的做法，大醬怎麼做
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