比翼連理
主料：鯉魚1000克
辅料：竹筍50克 豌豆50克 雞蛋清60克
调料：大蔥20克 白砂糖10克 姜10克 鹽8克 味精3克 番茄醬20克 澄粉20克 料酒15克 花生油50克
做法：
1. 將鯉魚洗淨，去腥線，斬下魚頭、魚尾，片去魚皮，取魚肉，切成絲。在魚絲中加入蛋清、精鹽、濕澱粉和味精略醃。蔥、姜、竹筍切成細絲。2. 將魚頭、魚尾拍干澱粉，入油鍋炸約一分鐘撈出。將魚絲下入油鍋中滑熟，青豆和筍絲焯熟後撈出。3. 將筍絲放入油鍋，再放入一半魚絲，淋濕澱粉，加少許精鹽，翻炒均勻即可出鍋。油鍋內放入番茄醬炒香，再放入剩餘的魚絲，加少量料酒、水和白糖，放入青豆，淋上明油即可出鍋，將兩種魚絲裝盤即成。技巧：1. 要選用鮮活的鯉魚，要抽掉魚的腥線。2. 魚肉絲要切得一致，上漿要均勻。3. 魚肉絲滑油時，注意不要滑散，不糊底。4. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
贴士：1. 此菜富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素C和糖類、膳食纖維等營養成分，具有健胃和胃、利尿消腫、清熱解毒、強身壯體的功效。2. 咖喱加鱈芋，容易消化，適合體弱者調養身體，或做嬰幼兒補充食品。