配髮菜
主料：髮菜（干）25克 蝦仁200克
辅料：澱粉(蠶豆)13克 肥膘肉50克 火腿25克 油菜心50克
调料：蔥汁10克 薑汁5克 鹽5克 胡椒粉1克 味精1克 香油2克 豬油（煉製）30克
做法：
1. 髮菜用清水漂洗2～3 次，去掉泥沙和黑水；2. 再將雜骨湯250毫升與髮菜同時下鍋煮開，除去腥味，用漏勺撈出，擠干水分；3. 火腿肉切成寬、厚各0.3 厘米的絲；4. 油菜心洗淨；5. 將髮菜平鋪成20 厘米長、 13 厘米寬的塊，共3 塊；6. 淨蝦仁，加少許豬肥膘肉，一齊剁成泥，加適量蔥姜水及鹽，順一個方向攪上勁即成蝦料子；7. 用刀將蝦茸均勻鋪在3 塊髮菜上，抹平，兩邊分別成一字形，擺上火腿絲；8. 接著將兩邊向中間捲成馬蹄形，搭口處塗上蝦茸，盛入盤中，上籠蒸10 分鐘，熟後即為釀髮菜；9. 再切成1.7 厘米厚的片，碼入瓦缽中，上籠加熱；10. 炒鍋內放入熟豬油，下菜心，加精鹽，炒熟；11. 將釀髮菜翻扣盤中，菜心拼放在周圍；12. 炒鍋內再下熟豬油，燒至六成熱，放入肉清湯75毫升、精鹽、味精；13. 用濕澱粉勾芡，澆在釀髮菜上面，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。技巧：髮菜是藻類的一種，墨綠色，呈毛髮狀，主產於我國寧夏、陝西。甘肅。青海的溪流中，一般見到的是它的干製品。髮菜富含蛋白質和鈣、磷、鐵等，人饌諧音「發財」，成為市肆名菜。此品將髮菜和蝦料子捲起來，做成馬蹄形狀，蒸制而成，片片柔軟，滑嫩爽口，滋味尤佳。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。