素炒冬菇絲
主料：香菇（干）150克
辅料：冬筍50克 青椒50克 柿子椒50克
调料：白砂糖15克 姜1克 黃酒15克 醬油15克 胡椒粉3克 鹽1克 澱粉(玉米)30克 味精1克 香油10克 醋10克 花生油50克
做法：
1. 冬菇放入溫水中泡透，去蒂洗淨；2. 擠去水，切成粗絲，用水澱粉25克拌勻；3. 投入六成熱的油鍋中炸到淺黃色，出鍋倒入漏鍋中瀝油；4. 冬筍、青椒、紅椒分別切成絲；5. 炒鍋置旺火上，放油少許燒熱，下薑末、冬筍絲、青椒絲、紅椒絲炒出香味；6. 下鮮湯、醬油、白糖、紹酒、精鹽、味精燒沸；7. 放米醋，倒入冬菇絲，用水澱粉勾芡；8. 淋入麻油炒勻裝盤，撒上胡椒粉即成。技巧：本品有沒炸過程，需備花生油約500克。