老少平安
主料：鯪魚250克 豆腐(北)150克
辅料：香菇（鮮）20克 蝦米10克
调料：鹽3克 大蔥20克 香菜10克 醬油20克 小米面5克 白砂糖3克 香油2克 胡椒粉1克 雞蛋清50克 植物油10克
做法：
1.魚肉（取鯪魚脊）洗乾淨後抹乾水分，平放在砧板上，魚皮向下，用鐵匙刮出魚肉，加入鹽3克，順一方向攪至膠；蔥切碎粒。2.冬菇、蝦米浸軟後切粒；將豆腐沖淨和吸乾水分；將冬菇、蝦米、豆腐同放入大碗中攪勻，加入調味料（生抽5克、小米面5克、白砂糖3克、香油2克、胡椒粉1克、雞蛋清50克）、魚肉和蔥粒拌勻，轉放在蒸碟上，隔水蒸10分鐘，撒上香菜，淋上汁料（油、生抽10克、老抽5克）即成。