菜遠田雞
主料：田雞100克 芥藍150克
调料：姜2克 大蒜（白皮）1克 植物油40克 鹽2克 黃酒10克 味精2克 澱粉(豌豆)7克 胡椒粉0克
做法：
1.田雞處理乾淨後切片；芥藍洗淨折成小段；姜洗淨切片；大蒜去皮剁成蒜茸；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約13克。2.用油15克起鍋，將芥藍放在鍋中，加精鹽1克，濺入二湯100毫升，把菜遠煸至八成熟，傾在漏勺裡，濾去水分。3.燒鍋放油，將田雞、薑片、蒜茸放在鍋中，濺入紹酒、上湯100毫升、用精鹽1克、味精調味，用濕澱粉打芡，加入煸熟的菜遠炒勻，加上包尾油5克，胡椒粉再炒勻上碟便成。技巧：因有過油過程，需準備植物油500克左右。