糟溜三白
主料：雞胸脯肉100克 冬筍50克 鱖魚125克
辅料：雞蛋清25克 澱粉(玉米)20克
调料：味精2克 香糟20克 薑汁10克 豬油（煉製）30克 鹽2克 白砂糖10克 雞油20克
做法：
1. 將雞脯肉去筋，片成長3 厘米的抹刀片；2. 桂魚（鱖魚）宰殺治淨，片取淨肉125克，片成長3 厘米，寬2厘米，厚0.2 厘米的片；3. 將雞片、魚片分別放在兩個碗內，加入雞蛋清、濕澱粉漿好備用；4. 冬筍切成片用開水汆透；5. 炒勺內放入熟豬油，燒至四成熱時，將魚片逐片下入勺中，滑熟撈出；6. 再下入雞片用筷子撥散滑透，倒入漏勺控淨油；7. 炒勺上火，放入雞湯200毫升、精鹽、味精、白糖、生薑水，開起後撇去浮沫；8. 再下入冬筍、魚片、雞片，微火見開，隨即放入香糟酒，移旺火淋入濕澱粉，沿勺邊放入豬油，大翻勺，淋上雞油，拖入盤中即成。技巧：1. 選料要新鮮，刀口要均勻，三種原料的長度應基本相等；2. 入油滑時油溫不能過高，必須逐片下入勺內；3. 香糟酒要在勾芡之前放入勺中，如放早了，香糟酒的香味就會揮發過多，糟香味就不突出；4. 因有這劃油過程，需準備熟豬油250克。
贴士：1. 香糟酒是用香糟與紹酒製成的一種調味品，香糟是用米製成的酒麴，有濃厚的酒香，用紹酒把香糟開，再經紗布過濾，澄清，即可製成氣味芳香的香糟酒，可用於糟溜、糟燴、糟炒等烹調方法；2. 此菜以烹調方法和原料顏色命名，因雞脯肉、桂魚片、冬筍，三片均色白，故名。糟溜三白是山東名菜之一。