杭州油淋雞
主料：雞1000克
调料：麥芽糖20克 菜籽油100克
做法：
1.將宰後的白條雞整型，沸水濃縮後，用紗布把雞體抹乾；2. 取稀飴糖少許放入手掌心，從上至下將雞體塗勻；3. 並用一根切成斜口的細竹筒，插入雞的兩腿進行吹氣，然後送進烤房；4. 將雞烤乾，待表皮起皺紋時便可；5. 先將菜油上鍋燒開，把雞的兩翅用長5厘米的竹扦撐開；6. 肛門用小木塞塞緊，頸部挽成圓圈用小鐵鉤掛起；7. 此時左手持鐵鉤將雞提起，右手用小勺舀油，反覆往雞體上淋；8. 先淋雞胸、雞腿，後淋雞背、雞頭，肉厚的部位要多淋幾次；9. 油溫掌握適當，以90℃為好；10. 淋油約8～10分鐘.雞體呈金黃，有皺紋時，表明已淋熟；11. 取出體內竹扦和肛門木塞，如從膛內流出是渾水，說明還沒有全熟，須再淋幾次，直至膛內流出是清水，即為成品；12. 如作冷盤可切片，加薑末、蔥淋上麻油和醬油即可食（炒食亦可）。技巧：本品有油炸過程，需備菜油約1000克。