燒烤無骨肉腩
主料：豬夾心肉（軟五花）500克
调料：鹽10克 白砂糖5克 五香粉1克 麥芽糖13克 白酒13克 江米酒13克 醋25克
做法：
1.水煮、加工：把五花肉腩用水滾約20分鐘至八成熟，撈起後在瘦肉部位橫直切數刀，深7至10毫米（如過過深烤熟會變形）。 2.醃製：把精鹽、白糖、五香粉拌勻，擦在腩肉內醃20分鐘。3.上色：把麥芽糖、浙醋、米酒、清水調勻溶解後，再把腩肉用沸水淋皮，通過淋皮使豬皮能上色。再把以上溶解後的原料抹在豬皮上上色（又叫上皮）。4.烤：把肉腩入爐烤15分鐘後取出，用釘板（釘上小釘的木板在豬皮上戳孔）使肉烤熟後不離皮，燒烤時皮不起泡。再把肉腩放入烤爐煸15分鐘至皮呈大紅色。爐溫度以160至200℃為宜。