花生肉丁
主料：豬肉(瘦)400克 花生仁（炸）250克
调料：大蔥3克 大蒜（白皮）1克 黃酒8克 鹽4克 澱粉(玉米)10克 老抽4克 香油1克 花生油75克
做法：
1. 澱粉（10克）加水調製成（15克）濕澱粉待用；2. 將瘦肉切成小丁，用濕澱粉（8克）拌勻；3. 蒜剁蓉；4. 將芡湯45克加入胡椒粉、老抽、香油、濕澱粉調成芡汁；5. 武火燒鍋放油，用武文火將肉丁炸熟，倒在笊籬中瀝油；6. 鍋內放入蔥、蒜茸，加黃酒，落碗芡，放入花生炒勻，加包尾油即成。技巧：因為豬瘦肉丁製作過程中需要炸制，所以要備花生油750克，實耗75克。
贴士：花生仁（炸）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。