油泡鮮蝦仁
主料：蝦仁500克
调料：澱粉(玉米)4克 大蔥5克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 將蝦仁用5克鹽，醃30分鐘待用；2. 澱粉（4克）放碗內加水調成濕澱粉（10克）；3. 將炒鍋燒熱，放豬油，搪一下鍋倒回，再倒入豬油，燒至七成熱；4. 將已冷藏醃過的蝦仁泡油至七成熱（要注意用鏟不停攪動，使蝦仁不致在鍋內粘結），即用笊籬撈起；5. 將鍋內豬油取出，剩油少許，放入蔥欖、蝦仁，加上湯50克，用濕澱粉勾芡，炒勻即成。技巧：備豬油150克，實耗約50克。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。