清蒸冬菇鳳爪
主料：雞爪650克
辅料：香菇（鮮）50克
调料：鹽6克 味精5克 料酒20克 大蔥10克 姜5克
做法：
1. 將雞爪洗淨，刮淨黃皮，拆去跗蹠骨；2. 將雞爪與跗蹠骨一起放入沸水鍋內，燙透撈出，再放入溫水中洗淨，裝入罐內；3. 蔥切段，姜切片備用；4. 將冬菇用溫水浸泡，洗淨，放入雞爪湯罐內；5. 倒入清湯（500克），加上精鹽、味精、料酒、蔥段、薑片，上屜蒸2個小時；6. 取出後揀去蔥段、薑片和跗蹠骨不用，即可上桌。
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