金猴蟠桃
主料：猴頭菇300克 雞翅100克 雞蛋500克 雞腿200克 雞胸脯肉200克 豬肋條肉（五花肉）100克
辅料：蝦米25克 肥膘肉75克 對蝦100克 辣椒(青、尖)100克 雞蛋黃50克 海帶(鮮)50克 海參（水浸）30克 豬肉(肥瘦)50克 菠菜100克 雞蛋清120克
调料：香油5克 花椒12克 八角3克 鹽3克 大蔥15克 味精3克 姜10克 黃酒15克
做法：
1. 取10個重約600克的雞蛋洗淨，入鍋煮熟；2. 取蛋黃加入適量鹽、味精、澱粉調勻入熱油鍋攤成蛋皮；3. 豬肥瘦肉剁成肉茸，加入適量鹽、味精、料酒、醬油、蔥花、姜絲等調拌均勻成肉餡，待用；4. 菠菜洗淨，取用菠菜葉剁成碎茸，用紗布擠出菠菜水，入鍋燒開，撈去碎渣，即成菠菜汁；5. 把125克雞蛋清裝碗內，放入菠菜葉汁水、清湯、精鹽、味精攪勻，倒盤內，蓋滿盤底，蒸成翡翠色的蛋糕；6. 將猴頭蘑用溫水洗兩遍，放在小盆內；7. 猴頭蘑盆內加花椒、大料（八角）、蔥、姜塊、海米、雞翅、雞腿、豬肋條肉、精鹽、味精、料酒，上屜蒸至雞肉、豬肋條肉酥爛後出屜晾涼；8. 把雞脯肉、豬肥膘肉用刀剁、砸成細泥，放碗內；9. 肉泥內加清湯、蛋清、精鹽、味精、花椒、黃酒攪勻，在盤內堆成猴的形狀做底；10. 取出猴頭蘑切成抹刀片，從腿、尾部向上，依次碼成猴外形，並使兩上腳明顯，一隻搭一側，一隻在下側，用雞肉泥抹成手形在頭部，再用雞肉泥沫成猴的臉形，把蛋黃做眼圈，海帶做眼球、鼻和嘴；11. 將熟雞蛋去殼，在底部斜切去一小部分，挖出蛋黃；12. 將海參切成小丁，蝦肉剁成末與肉餡、雞肉泥都放入碗內；13. 再加花椒、黃酒、精鹽、味精、蔥薑末、雞湯、香油調勻，抹入每個雞蛋內；14. 用小刀從雞蛋的尖端順長切出一道小溝，在蛋的尖端及溝裡抹上少許紅色素，即成桃形；15. 將做好的桃一字擺在猴的胸懷前和嘴下方，使猴的上側上腳的爪按在蛋桃上，將其餘的桃擺在猴周圍；16. 盤邊裡側，把青椒做成桃葉形，在每個桃的底部對放兩個葉，上籠蒸10 分鐘左右，熟時出屜；17. 勺內放清湯，加精鹽、味精，燒開時用水澱粉勾米湯芡澆在猴頭和蛋桃上即可。技巧：1. 菠菜葉要用紗布過濾；2. 蒸翡翠糕時，放氣蒸；3. 造型時，猴的臉部、耳等要突出明顯。
贴士：金猴蟠桃是根據《西遊記》美猴王偷吃王母娘娘蟠桃研製而成。