百花芙蓉
主料：雞胸脯肉500克 雞蛋400克
辅料：銀耳(干)13克 髮菜（干）13克 火腿40克
调料：豬油（煉製）13克 鹽10克 味精4克 胡椒粉7克 黃酒20克
做法：
1. 雞脯肉洗淨剁碎成茸；2. 取調羹30個，分別抹少許熟豬油，放入雞肉茸餡，抹平，上面用加工好的各色植物原料擺成各種花形圖案，上籠用小火蒸熟即成百花調羹糝；3. 髮菜用水泡漲洗乾淨；4. 火腿切薄片，刻成梅花形；5. 銀耳水泡漲，去蒂洗乾淨，入籠蒸軟待用；6. 取三隻大圓湯盤，雞蛋打破調勻，上籠蒸熟，取出在周圍用半圓口戳刀修邊呈菊花齒輪裝，做成芙蓉嫩蛋；7. 將百花調羹糝擺在芙蓉嫩蛋周圍；8. 在嫩蛋中間各放銀耳一朵，其上放梅花火腿片，髮菜於嫩蛋上對著每一個糝與中間銀耳擺成向心圖案，最後用調好味的高級清湯澆入湯盤內即成。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。