佛手羊肉
主料：羊肉(瘦)200克
辅料：雞蛋250克
调料：澱粉(玉米)50克 料酒10克 味精2克 花椒粉1克 香油15克 花生油70克 大蔥10克 姜10克 鹽3克 小麥麵粉10克
做法：
1. 將羊肉剁餡；2. 羊肉餡內加入花椒面、蔥米、姜米、料酒、精鹽、味精、香油攪拌均勻；3. 將雞蛋四個磕入碗內，加入少許鹽、濕澱粉抽打均勻；4. 將炒勺上火燒熱，擦上一層薄油，將雞蛋倒入轉勻，攤成兩個直徑為27厘米的圓雞蛋皮(吊皮)；5. 另將一個雞蛋磕入碗內，加入麵粉、清水和成糊；6. 將雞蛋皮平放，抹勻雞蛋糊；7. 將肉餡放在一邊攤平，成5厘米寬、0.7厘米厚的長條狀；8. 將四周雞蛋皮拍起， 把肉餡包嚴，拍實；9. 每隔0.5厘米寬切一刀不要斷，連切四刀至第五刀時，將上端切斷，切好；10. 將每個佛手的第一根稍往外扮，另四根蘸入黃糊向下彎，粘住，即成佛手狀；11. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，將勺端離火口，用筷子夾佛手，順序下入；12. 炸成形後，放鬆筷子，將勺移旺火炸透，呈焦黃色，撈出碼放盤內。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
分類：清真菜 增肥食譜 低溫環境作業人群食譜 炸 鹹鮮味