滑肉萵筍
主料：萵筍300克 豬肉(瘦)100克
辅料：木耳(干)15克
调料：豬油（煉製）30克 鹽3克 味精1克 料酒5克 澱粉(豌豆)10克 大蔥3克 姜3克 植物油50克
做法：
1.將豬瘦肉切成薄片；澱粉加水適量調勻成水澱粉；蔥、姜分別去皮洗淨，均切成末，備用；將萵筍切成象眼片，用開水燙一下，過涼水後，控干水分，木耳（水發木耳）擇洗乾淨。2.肉片放盆內，加入澱粉10克、鹽少許上漿，用熱鍋溫油滑開，撈出待用。3.將豬油入鍋內，蔥、薑末熗鍋，投入萵筍、木耳煸炒幾下，加入高湯、鹽、料酒，待開時，加入肉片、味精，勾芡出鍋即可。技巧：1.注意，黑木耳不能食用新鮮的，必須食用曬乾加工的，以防中毒。2.調料中的植物油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。
贴士：蔬菜肉類相配做菜，不僅使菜餚富含蛋白質、B族維生素和鐵質，而且肉類可以促進蔬菜中鈣、鐵的吸收。本菜除了萵筍和豬肉以外，又增加了具有明顯的保健功能的黑木耳，黑木耳含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵，含有一定量的B族維生素和胡蘿蔔素，植物膠質、磷脂、真菌多糖等對人體有益的營養物。多糖可以調節人體免疫力，具有抗腫瘤作用。膠質有吸附作用，可以將腸道中的毒雜質吸附，並通過大便排出體外，具有蕩滌腸胃、抗皺、美容、祛斑之功。加上所含磷脂的降血脂作用，使黑木耳成了目前抗衰老的重要食品之一。黑木耳和豬肉、萵筍一同做菜，可謂肉、綠葉蔬菜、菌類食品俱全。因此本菜是一道營養較為全面的葷素菜。