焦溜對蝦
主料：對蝦300克
辅料：玉蘭片25克 木耳(水發) 15克 油菜50克 雞蛋50克
调料：花生油60克 料酒15克 醬油25克 澱粉(玉米)10克 小麥麵粉25克 味精2克 鹽3克 大蔥5克 姜3克 大蒜（白皮）3克 胡椒粉1克 白砂糖5克 醋5克 花椒1克
做法：
1. 將蝦剪去須、腿，切去蝦頭，剝去殼(留蝦尾殼)，挑出沙腸，洗淨；2. 放在案板上，從脊背處破開成兩塊相連的片，再在兩側各向外擴片1厘米，用刀尖挑斷蝦筋，放在碗內；3. 碗內撒上少許鹽，加入料酒、胡椒粉拌勻，醃漬入味；4. 玉蘭片洗淨，切成小象眼片；5. 木耳洗淨，大朵切小；6. 蔥、姜、蒜去皮，洗淨，均切成末；7. 雞蛋打在碗內，調散成液；8. 油菜洗淨，切成抹刀片；9. 將鍋架在火上，放油燒熱至六七成熱，把醃過的蝦撒上一層麵粉，拖勻雞蛋液後一一投入鍋，用手勺不斷翻動；10. 當油鍋內油溫升高至七八成熱，蝦肉已炸呈深黃色時，立即撈出，控淨餘油，改刀切成寬1.5厘米的塊，碼在盤內，擺成蝦形；11. 原鍋留少許底油，燒至七八成熱時，下入蔥、姜、蒜末熗鍋，炒出香味後放進玉蘭片、油菜片、木耳煸炒幾下；12. 隨即下入料酒、醬油、糖、醋、鹽和少量鮮湯，湯汁一燒開，放進味精，調好口味；13. 用濕澱粉勾芡，芡濃後淋入花椒油，澆在蝦盤中即成。技巧：1. 本品有油炸過程，需備花生油約500克；2. 花椒油製作方法：鍋內加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。
贴士：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。