生炒鱔絲
主料：鱔魚250克
调料：姜5克 大蔥5克 料酒15克 醬油5克 味精2克 胡椒粉2克 澱粉(玉米)15克 香油2克 豬油（煉製）25克
做法：
1. 將鱔魚肉皮朝上斜切成絲，盛入碗；2. 碗內加料酒、精鹽、水澱粉拌勻上漿待用；3. 將醬油、白糖、味精、料酒、水澱粉盛入碗，調成芡汁；4. 炒鍋置中火上，下油至五成熱時，把鱔絲入鍋，用筷劃散至成熟，倒入漏勺； 5. 鍋內留油10克，放入蔥、姜絲略編，將調好的芡汁加水50克攪勻勾芡，下鱔絲淋上芝麻油炒勻，出鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。技巧：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。