香螺羹鍋
主料：田螺2000克
辅料：豬肋條肉（五花肉）200克 粉皮60克 鴨蛋50克
调料：黃酒50克 鹽10克 陳皮10克 茴香籽[小茴香籽]5克 大豆油5克 姜5克 醋50克 豬油（煉製）40克 味精3克 辣椒油30克
做法：
1.活田螺放在清水中養3日，放入鴨蛋黃，待蛋黃被田螺吃光，用清水將田螺搓洗乾淨，撈出瀝淨水分。 2.洗淨瀝干的田螺放入蒸缽裡，加入蔥段、薑片、小茴香、陳皮絲、紹酒30克、清水300克，上屜用中火蒸30分鐘，取出晾涼，然後取出螺肉，剔去腸衣。3.水發粉皮用清水漂清，切成1.5厘米見方的塊，再放入沸水鍋中汆一下，撈出瀝淨水。4.鍋置火上，加入肉湯1500毫升、紹酒20克、精鹽、味精、豬肥瘦肉片、粉皮塊、田螺肉，燒沸後撇去浮沫，倒入火鍋裡。6.火鍋爐膛內裝入燒好的木炭，連佐料碟一起上桌擺好，即可食用。技巧：田螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。 鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。