茄子燉魚
主料：茄子 400克 鯰魚400克
调料：醋5克 料酒10克 香油5克 鹽4克 味精4克 胡椒粉2克 香菜10克 大蔥5克 姜5克 植物油20克
做法：
1. 將魚去鱗、鰓、內臟及雜質，洗淨，放入開水鍋內略燙，撈出過涼，刮去表面黏液，切成塊；2. 茄子去蒂、皮洗淨，撕成條；3. 蔥姜切細絲；4. 香菜擇洗乾淨，切成段；5. 炒鍋注油燒熱，放入茄條煸炒至軟，倒入碗內備用；6. 炒鍋添水，放入魚、茄條、蔥姜絲燒開；7. 撇去浮沫，加入精鹽、料酒，小火燉20分鐘，倒入碗內，淋入香油，撒上香菜即可。技巧：鯰魚：魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。