干烹銀魚
主料：銀魚乾100克
辅料：澱粉(蠶豆)20克 小麥麵粉15克 雞蛋清75克
调料：小蔥10克 料酒15克 姜10克 大蒜（白皮）10克 味精1克 鹽2克 醋10克 香油20克 植物油40克 醬油20克
做法：
1. 將銀魚用溫水泡軟，放盤內拌料酒；2. 再上籠干蒸20 分鐘取出，用麵粉拌勻；3. 蔥、姜、蒜切成末；4. 雞蛋清加干澱粉攪成糊；5. 將銀魚放入蛋清糊內拌勻；6. 碗內取肉湯75毫升，加鹽、醬油、味精對成清汁；7. 鍋中加油，燒至五成熱時，將銀魚分散下入炸成凝固狀撈出，逐個分散；8. 油溫六成熱時，放入銀魚炸成金黃色，瀝去油；9. 再放入蔥、姜、蒜末，淋上醋，倒入清汁顛勻，淋香油即成。技巧：1. 銀魚細小質薄，注意不要炸糊，油溫五六成熱為好，烹汁顛勻，立即出鍋；2. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
贴士：鮮銀魚含蛋白質、脂肪、糖、鈣、尼克酸、磷、鐵、VB1、VB2，是含無機鹽較多的食物，可煮湯、炒、炸，味清香爽口。