帕爾瑪火腿卷肉眼配紅胡椒粒汁
主料：牛裡脊肉200克
辅料：PARMA火腿100克 意大利紅洋蔥35克 土豆（黃皮）50克 黃油25克 小麥麵粉15克 胡蘿蔔25克 西芹15克
调料：橄欖油25克 鹽2克 胡椒4克 紅葡萄酒15克
做法：
1. 牛肉眼用橄欖油、鹽、胡椒、紅酒醃漬；2. 帕爾瑪火腿刨成薄片；3. 用帕爾瑪火腿片將牛肉眼從側面捲起，扎上線繩固定；4. 將肉卷放入煎盤中煎上色後，放入烤箱，烤至所需的成熟度；5. 各式蔬菜和土豆改刀成形，分別炒熟和煎熟；6. 用黃油將洋蔥末炒香，加紅胡椒粒、紅酒，濃縮後再倒入黃汁，加鹽調味即成紅胡椒粒汁；7. 肉卷拆去線繩裝盆，配以各式蔬菜和土豆，淋上紅胡椒粒汁即可。技巧：1. 牛肉眼（RIB EYE），又稱腓利、牛裡脊，醃漬時間不宜過長；2. 黃汁（BROWN SAUCE），一般用麵粉和肉湯等調配而成。