灌肺
主料：豬肺2000克
辅料：核桃200克 松子仁100克 雞蛋清100克 杏仁25克 澱粉(蠶豆)40克
调料：味精2克 黃酒5克 鹽5克 芝麻醬100克 薑汁2克 胡椒粉1克
做法：
1. 杏仁去淨外皮；2. 核桃去殼取核桃仁，去外皮；3. 松子仁、核桃仁、杏仁均擀成粉末備用；4. 清水灌入豬肺內，再控淨水分，如此反覆多次，沖洗乾淨肺內血水，使呈潔白色，但要保持肺葉的完整無損；5. 把核桃仁粉、松子仁粉、杏仁粉、精鹽、味精、胡椒粉、黃酒、芝麻醬、薑汁、雞蛋清、濕澱粉、清湯250毫升放在一起，攪成稀糊；6. 攪勻的稀糊徐徐灌入肺內，然後上籠蒸熟，食用時切片裝盤即可。技巧：1. 核桃、杏仁心須去淨外皮，避免苦澀，影響菜餚風味；2. 亦可在白滷水中鹵熟，然後切片冷食，別具一格；3. 亦可用羊肺烹製，古風猶存。
贴士：此菜對肺虛咳喘、腸燥便秘者有一定的食療功效。