糟豬蹄
主料：豬蹄750克
调料：鹽4克 白砂糖5克 大蔥10克 姜10克 料酒25克 桂皮3克 八角2克 花椒2克 香油4克 江米酒15克 味精1克
做法：
1. 將豬蹄去毛，洗淨；2. 蔥切段，姜切片備用；3. 將鍋置於旺火上，倒入清水，放入豬蹄，加上精鹽、蔥段、薑片燒開，撇淨浮沫；4. 用小火燜至八成熟時撈出，待晾涼後，用刀從趾縫處斬成兩片，在肉骨一面撒上些精鹽，醃1個小時備用；5. 另取一鍋置旺火上，放入精鹽、白糖、桂皮、茴香、花椒、味精，燒開後倒入盆內；6. 撈出香料，晾涼，過濾後加料酒、香油製成鹵湯；7. 將豬蹄浸入湯盆內，醃3～4個小時後，每片斬成4塊，裝入盤中，澆上原滷汁，淋上糟酒即可。