炸鹿尾
主料：豬肋條肉（五花肉）250克
辅料：豬肝75克 松子仁15克
调料：醬油10克 鹽2克 香油15克 味精1克 小蔥5克 花生油25克 姜5克
做法：
1. 將去皮的豬五花肉、豬肝分別製成細泥；2. 再把松子仁切碎；3. 將五花肉、豬肝、松子仁把它們放在一起，加入蔥末、薑末、芝麻油、味精、精鹽拌勻，再用白肉湯50毫升攪拌成餡；4. 腸皮洗淨，灌入拌好的餡，用線繩捆緊兩端，即為生「鹿尾」；5. 將生「鹿尾」放入湯勺內，加入白肉湯500毫升，用旺火燒開後，改用微火煮20分鐘；6. 這時用竹扦在腸皮上刺2個小眼，使腸內的油水流入勺中，再煮10 分鐘左右即熟，取出去掉線繩；7. 將炒鍋置於旺火上，倒入花生油，燒到七八成熟，把煮熟的「鹿尾」蘸勻一層醬油放入炸1 至2 分鐘，呈金黃色時撈出；8. 趁熱斜刀切成厚0.33厘米的橢圓形片，按原形擺在盤內即成。技巧：1. 若需做大量「鹿尾」，腸皮灌餡，每隔16 厘米再捆一道，使餡與餡隔開，但不要把腸皮勒破；2. 用竹扦在腸皮上刺一小眼放氣，保證鹿尾熟後不致漲破皮；3. 因有過油炸制過程，需準備花生油300克。
贴士：在清代，鹿尾稀有昂貴，風靡一時。《水曹清暇錄》中說：「近時宴席，不甚重熊掌猩唇，而獨貴鹿尾，一頭全鹿，不過數金，而一尾等之。」可想而知，當時的鹿尾只有達官顯宦才能偶嘗新，而黎民百姓則是難以吃到。為此，砂鍋居的廚師們以豬肉、豬肝為原料，仿製成鹿尾的樣子，冠以「炸鹿尾」的美稱，曾吸引了無數慕名而來的食客，「炸鹿尾」便逐漸揚名京城，成了砂鍋居的代表菜。