清炒魷魚絲
主料：魷魚(鮮)250克
辅料：綠豆芽150克
调料：豬油（煉製）50克 大蔥10克 料酒15克 鹽4克 味精2克 香油5克
做法：
1. 將魷魚用清水洗淨，切成5～6厘米長、0.2厘米寬的絲；2. 放在瓦缽裡，倒入清水淹浸2小時取出，瀝干水；3. 蔥去皮、葉，切成細絲；4. 綠豆芽摘去頭，根洗淨，放入開水鍋焯燙斷生，撈出，瀝干水；5. 盛於盤內，加些料酒、味精拌勻；6. 將鍋置於火上，加入豬油燒於六七成熱時，放入切好的魷魚絲，急速煸炒；7. 見魚肉變色時下入蔥絲同炒幾下，隨即加入料酒、鹽和少量鮮湯；8. 湯汁一燒開，加進味精和綠豆芽，顛翻均勻，淋入香油，出鍋即成。