砂鍋牛肉（北京）
主料：牛肉(肥瘦)1000克
辅料：土豆（黃皮）500克
调料：料酒25克 大蔥25克 姜25克 味精3克 鹽2克 花生油75克 醬油25克
做法：
1.牛肉洗淨，切成2.5厘米見方的塊，放入涼水中，浸泡30分鐘，撈出，瀝水。2.土豆削去外皮，洗淨，切成滾刀塊。 3.鍋置火上，加花生油，燒至六成熟，下入土豆塊，炸呈金黃色，撈出，瀝油。4.油鍋置火上，燒至七八成熟，下入牛肉塊，炸呈金黃色，撈出，濾油。 5.砂鍋置旺火上，加入雞湯、蔥段、薑片、料酒、醬油、精鹽、味精、炸牛肉塊，燒沸，撇去浮沫，蓋上蓋，用微火燉2.5小時，再放入炸土豆塊，燉熟，揀去蔥、姜，即成。技巧：製作中使用雞湯1250克。