金玉滿堂
主料：豆腐(南)300克 銀魚乾30克 蝦皮15克 香菇（干）15克
辅料：韭黃30克 豬肉(瘦)35克
调料：鹽6克 味精3克 豬油（煉製）50克 香油10克 料酒30克
做法：
1. 將白豆腐切成5.4 厘米長、1 厘米厚、0.6 厘米寬的長條；2. 韭黃擇洗乾淨，切成5.4 厘米長的段；3. 豬瘦肉切成4.5 厘米長的肉絲；4. 揀去銀魚、干小蝦中的雜物，放入五成熱水中浸燙；5. 浸燙約40 分鐘後，取出擠干水分，盛碗內；6. 再加料酒浸2 分鐘，以除腥氣，再擠干料酒；7. 干香菇用冷水浸發3 分鐘，洗淨，擠干水分，切成0.5 厘米長的粗絲待用；8. 鍋內倒入豬油，置旺火上，燒至五成熱時，將干銀魚和小干蝦放入炸1 分鐘，撈起瀝干油，用碗裝好；9. 復將油鍋坐旺火上，放白豆腐，炸到豆腐全部呈金黃色時，撈起瀝干油裝入盤內；10. 將鍋油倒出，仍放回旺火上，另取豬油適量燒熱，倒入肉絲炒1 分鐘，將肉絲炒散；11. 隨即將炸好的豆腐、銀魚、干蝦和香菇絲一併倒入鍋內合炒五六下，加料酒、精鹽、鮮湯200毫升再炒四五下，即蓋上蓋移到微火上燜干湯汁；12. 另取鐵鍋一隻放在旺火上，倒入豬油，燒至五成熱時，把韭黃倒入，炒勻後將豆腐銀魚倒入鍋內；13. 然後將豆腐鍋放在旺火上，加味精、香油再炒四五下，炒勻後起鍋盛盤中，撒上胡椒粉即成。技巧：1. 炸豆腐時應分散下鍋，不使其炸碎；2. 韭黃不要炒老，老則塞牙；3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
贴士：銀魚體細長，透明、無鱗，棲息於近海、河口或淡水湖泊，以小型甲殼類動物為食，古稱膾殘魚，因其散發一種如黃瓜似的清香味，又名黃瓜魚，每當冰天雪地三九嚴寒日，正是籽滿肥壯之時。