祁紅子雞
主料：雞1000克
调料：味精3克 紅茶15克 香油10克 八角25克 甘草1克 姜15克 小蔥20克 豬油（煉製）25克 胡椒粉1克 鹽20克 江米酒25克 白砂糖50克
做法：
1. 光嫩雞去腳，抹乾水分；2. 另將八角、甘草、薑蔥、鹽、糖、味精、玫瑰酒10克、麻油放入同一碗內拌和；3. 拌勻的味汁均勻地抹在雞身上，剩餘的物塞進雞腹內，盛在盆裡；4. 將雞上籠蒸30 分鐘取出，原湯濾淨待用；5. 將酒釀抹在雞身上；6. 白糖、米飯25克、紅茶加入少許水拌勻，分成兩份；7. 燒熱鍋，取一部分糖、茶葉、飯撒入鍋內，放上鐵架，雞放在架上，加蓋密封，煙熏約10分鐘；8. 再揭開蓋將雞翻身，將另一部分糖、茶葉、飯撒入，蓋好再煙熏5 分鐘；9. 視雞呈紅色時取出，斬成件扣在碗內；10. 將原雞湯放入鍋內，加入二湯、薑蔥末、味精、糖、熟油、香油、胡椒粉調勻，投入扣碗內，將雞浸泡10 分鐘，潷出湯盛好；11. 雞覆在菜盆內，再將原湯淋在雞上即成。技巧：上籠蒸雞，視雞之老嫩，以熟為準，約30 分鐘左右。