砂鍋狗肉面
主料:狗肉750克 麵條(標準粉)500克
辅料:油菜心200克 陳皮15克
调料:辣椒(紅、尖、干)20克 大蒜(白皮)15克 大蔥50克 姜50克 白砂糖15克 黃酒100克 醬油50克 豆瓣醬50克 花生油100克 八角2克 桂皮2克 味精1克 醋1克
做法:
1. 將狗肉切成2厘米見方的塊,放冷水鍋內煮開焯熟,撈出,洗去血沫。2. 油菜心切成兩半;蔥打成結;生薑拍松。3. 炒鍋上火,放入花生油,下蔥結、姜、蒜、陳皮、干辣椒,炸出香味後,下狗肉煸炒,出香味時加黃酒、醬油、精鹽共炒。然後放高湯或清水3000毫升,放入大料、桂皮、生薑、白糖、糖色、豆瓣醬燒開,盛入大號砂鍋中,用文火煨爛。 4. 麵條放沸水中煮熟,撈出。5. 將油菜心、麵條、味精放入砂鍋,翻拌幾下,連砂鍋上桌。技巧:1. 補中益氣,溫腎助陽。2. 適用於脾腎氣虛、胸腹脹滿、浮腫、腰膝軟弱、寒瘧、敗瘡久不收斂等症。
贴士:陳皮:陳皮不宜與半夏、南星同用;不宜與溫熱香燥藥同用。