蒜泥肘花
主料：豬肘2000克
调料：花椒20克 鹽50克 大蒜（白皮）20克 醬油40克 白砂糖10克 香油10克
做法：
1.豬肘洗淨，用開水汆燙後撈出，用刀刮淨外皮，擦乾水分。2.鍋中放入花椒粒和鹽干炒，稍涼時抹在豬肘上醃2分鐘。3.放入開水中煮一小時左右，撈出放涼，並切兩段，再切成肉片，排在盤子中。4.把調料大蒜末、醬油、糖、麻油混合調勻，用豬肘肉沾吃就可以了。
技巧：豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
分類：私家菜 拌 蒜香味