鍋巴魷魚
主料：藕粉100克 鍋巴(小米)200克
辅料：冬筍10克 香菇（鮮）10克 雞蛋120克
调料：醬油5克 味精3克 醋2克 胡椒粉2克 澱粉(蠶豆)3克 姜5克 小蔥5克 花生油35克
做法：
1. 藕粉加入少量清水調濕，加入雞蛋、精鹽、味精、胡椒粉，調拌均勻；2. 調拌均勻的藕粉糊下鍋煮成糊狀，鏟入盤內鋪平晾涼，即成「魷魚」；3. 將「魷魚」切成3 厘米長、1.5 厘米寬的片；4. 水髮香菇、鮮筍均切成片；5. 取小碗一隻，將胡椒粉、味精、醬油、醋、蔥段、薑片、清湯100毫升、精鹽放入，兌成滷汁；6. 鐵鍋洗淨置火上，倒入花生油燒熱，將鍋巴下入鍋內炸成金黃色撈出，瀝去油裝入盤中；7. 原鍋底油，下入滷汁、「魷魚」片、香菇片、鮮筍片，燒沸後調好口味，用水澱粉勾芡，即刻倒入盛鍋巴的盤中即成。技巧：1. 「魷魚」下鍋煸炒時，翻拌要輕，切忌型碎；2. 調製滷汁時，動作要快，待鍋巴未涼時澆入，方能聽到鍋巴的劈啪聲；3. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
贴士：本菜「魷魚」香嫩，鍋巴酥脆，飲酒下飯皆佳。因燒汁時有響聲，江南一帶美其名曰「平地一聲雷」。