平菇扒鴿蛋
主料：平菇100克 冬筍100克 鴿蛋500克
辅料：鴨蛋50克
调料：白砂糖5克 大蒜（白皮）10克 醬油5克 黃豆粉10克 香油10克 澱粉(豌豆)10克 植物油20克
做法：
1. 鴿蛋煮熟，剝去外殼，浸入水中。2. 平菇切片，與冬筍片、蒜片一起下鍋煮沸，煮至湯汁將干時，淋入香油，盛起倒在盤中，略加整理，使平菇平鋪在盤中。3. 用白糖、醬油、豆粉、鴨蛋打勻成糊狀。4. 將鴿蛋放入糊中掛勻，入油鍋中炸成金黃色，將油倒出，迅速加澱粉和清水勾芡，翻拌後扒在平菇上即成。技巧：1. 注意油溫，避免鴿蛋炸裂。2. 因有過油炸制過程，需準備植物油800克。
贴士：平菇益智清神。平菇與鴿蛋製成菜餚，常食能益智健腦。