汁香鱖魚
主料：鱖魚500克
辅料：雞蛋100克
调料：植物油50克 香油10克 料酒15克 白砂糖5克 醋3克 甜面醬10克 胡椒粉2克 澱粉(玉米)20克 味精2克 蔥油10克 鹽3克
做法：
1. 將鱖魚宰殺，去鱗、內臟、鰓，剁下頭尾，片下魚腹淨魚肉，改刀成柳葉形片，同頭尾加料酒、精鹽、胡椒粉、味精拌勻醃入味；2. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉待用；3. 雞蛋磕入碗內加精鹽、澱粉拌勻成蛋糊；4. 炒鍋注油燒至六成熱，將魚頭、魚尾蘸勻澱粉下入油鍋內炸至香酥撈起；5. 魚肉片蘸勻雞蛋糊下入油鍋內炸至金黃色，撈出控油；6. 將炸好的魚頭、魚尾、魚片碼在盤內成整魚形；7. 炒鍋放入蔥油燒熱，下入甜面醬略炒，加水、白糖、醋、精鹽、味精燒開；8. 用濕澱粉勾芡，淋入香油，澆在魚上即可。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。