松炸菜花
主料：菜花250克
辅料：火腿腸20克
调料：雞蛋清100克 澱粉(豌豆)50克 小麥麵粉50克 色拉油30克 鹽3克 味精1克 蔥汁5克 薑汁5克 香油5克 花椒3克
做法：
1.花椒用溫水浸泡一下，然後取出花椒留花椒水備用；將菜花摘洗乾淨，切成小塊用開水燙至七成熟，投涼，控淨水，放入碗裡，加鹽、味精、蔥薑汁、香油、花椒水醃五分鐘後，沾一層麵粉待用。2.將雞蛋清抽打成蛋泡狀，加澱粉、麵粉拌勻成蛋泡糊；素火腿切成末。3.勺加油，上火燒至四成熱，將菜花掛蛋泡糊，沾上素火腿末，放油中，炸透撈出裝盤即成。
技巧：因有過油炸制過程，需準備色拉油1000克左右。
分類：私家菜 軟炸 炸燒味