美味人參湯
主料：人參25克 雞胸脯肉100克
辅料：火腿50克 雞蛋清25克
调料：鹽5克 味精3克 料酒10克 澱粉(玉米)10克 白砂糖5克
做法：
1. 將人參洗淨，切成薄片，放入湯碗裡；2. 將放有人參的湯碗放入鮮湯加蓋上籠蒸至熟透取出；3. 雞脯肉切坡刀片，用蛋清、精鹽、干澱粉調和上漿；4. 火腿切成薄片；5. 鍋內加鮮湯燒開，放入上漿的雞片滑散，取出瀝干水分；6. 原鍋倒入蒸人參的湯汁，放火腿、精鹽、料酒、白糖、蔥姜水同燒；7. 待燒開後，撇去浮沫，放雞片、味精、人參，改慢火稍煨後，起鍋倒入湯碗裡即成。技巧：1. 雞片上漿應稍稀一些，利於滑開；2. 此菜不宜放香油，因香油易壓原料清香之原味。
贴士：1. 人參含有0.4％的13 種人參皂甙，含有葡萄糖、鼠可糖、阿拉伯糖、揮發油、人參醇、人參酸、植物甾醇、膽鹼、氨基酸、肽類、果糖、麥芽糖、庶糖、人參之糖、果膠、維生素B1、B2、煙酸、泛酸等。《神農本草經》載：「人參味甘、微寒，主料五臟、安精神，定魂魄、止驚悸，除邪氣，明目開心益智，久服延年輕身」。2. 此菜為滋補佳品。