炭烤豬肉
主料：豬裡脊肉750克
调料：秈米粉（干、細）20克 白葡萄酒20克 豬油（煉製）15克 魚露25克 大蒜（白皮）10克 白砂糖5克 鹽4克 味精3克
做法：
1.切塊、醃製：將豬肉洗淨切小塊，撒上精鹽、砂糖、蒜末、白葡萄酒拌勻醃製片刻。2.制圓餅、串扦：用杵臼搗至茸泥狀，放入米粉、豬油、魚露混合，製成直徑約1.5厘米、長約12厘米的圓段，用不銹鋼扦子串入，備用。 3.將炭燒至無煙時，放上豬肉串緩緩烤到香熟，隨烤隨翻動，炭火不宜過旺，以免焦糊。 4.裝盤：烤至香熟時，抽出扦子，豬肉切片裝盤即可。
分類：私家菜 暗爐烤 鹹甜味