蠔油溜雞丁
主料：雞750克
辅料：荸薺100克 香菇（鮮）25克
调料：蠔油25克 香油3克 胡椒粉1克 鹽2克 豬油（煉製）50克 澱粉(豌豆)30克
做法：
1.子雞宰殺去毛，剖開去內臟、食袋，再剔淨骨頭，在雞肉一方橫直剞刀，砍成長條，再切成約1.3厘米見方的雞丁。水香菇洗淨去蒂，大的切小。荸薺 切成與雞丁同樣大的丁。 2.置鍋旺火上，用熟豬油（50克）燒到七成熱，先將荸薺丁下鍋汆一下，迅速用漏勺撈起，再將雞丁用濕澱粉25克（15克）、細鹽0.6克抓勻上漿，入鍋走油，用手勺撥散，防止粘連，達八成熟連油倒入漏勺瀝干油。 3.取小碗一隻，盛入雞肉原湯50克，加濕澱粉25（澱粉15克）克、細鹽1克，味精1克對成汁子待用。置鍋旺火上，放入熟豬油50克，再放入蠔油25克燒到六成熱，將子雞丁、荸薺丁與香菇一同下鍋拌炒，倒入汁子，將鍋顛翻兩下，淋芝麻油，撒胡椒粉，出鍋入盤即成。技巧：本品需豬油約100克。