苔條黃魚
主料：大黃魚200克
辅料：發酵粉3克 紫菜(干)15克 小麥麵粉30克
调料：小蔥5克 香油10克 黃酒15克 花生油30克 鹽3克 胡椒粉1克 五香粉2克
做法：
1. 黃魚宰殺治淨片取其肉洗淨，切成約5 厘米長、1 厘米寬的條；2. 魚條放入碗裡，加入黃酒、精鹽、蔥花、胡椒粉，漬味去腥；3. 麵粉放在碗裡，加入苔條（紫菜）末和清水200毫升左右，和勻成糊；4. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至五成熱，改用微火；5. 苔條糊中，拌入發酵粉，將魚條逐條掛上糊，放入油鍋中，一邊炸，一邊把皮已結硬的魚條撈出；6. 最後，將魚條一起放入油鍋，復炸到呈現深綠色時，撈出；7. 把鍋端回旺火上，待油燒至六成熱時，再將全部魚條倒入，再次復炸到苔條酥脆時，倒入漏勺瀝去油；8. 隨即將炒鍋在旺火上燒熱，把炸好的魚條回鍋，撒上蔥花、五香粉，淋入香油，顛翻幾下，出鍋裝盤即成。技巧：1. 調糊時，輕輕和勻即止，若多攪上勁，炸後外皮?而不酥；2. 魚條邊炸邊撈出，要求老嫩相同，色澤一致；3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。
贴士：1. 紫菜以浙江沿海所產最為著名。冬季採集，質量最好，色澤青綠，鮮嫩清香，稱「冬苔」。清明節後采的質老，香味亦差，稱「春苔」。一般曬乾後食用，市場上供應的均為干製品，也有已碾成粉末的苔條粉；2. 苔條黃魚是上海雨江狀元樓30 年代的名菜。