五香火腸
主料:豬大腸200克 豬肉(肥瘦)300克
辅料:火腿150克
调料:料酒50克 鹽50克 醬油25克 白砂糖15克 醋50克 味精1克 香油15克 桂皮15克 八角15克 大蔥15克 姜15克
做法:
1.將豬大腸放在水案上,用竹片刮盡涎液,內外沖洗淨,下入開水鍋汆過即撈出,用鹽、醋揉搓,用清水沖洗直到無異味為止。2.豬肉片成0.7厘米厚的大片,火腿切成約1.3厘米寬的條,用豬肉片包裹在火腿的周圍,現灌入大腸內,然後將腸兩頭用繩捆緊,放入有竹底蔑的沙缽內,再放入拍破的蔥、姜以及料酒、大料、桂皮、鹽、醬油和適量的水,在小火煨約1小時後取出晾涼,刷上香油,以免乾燥。 3.食用時,切圓片擺盤,淋香油即成。