清烹蝦段
主料：對蝦350克
调料：大蔥15克 姜15克 香菜15克 花生油20克 香油2克 黃酒1克 醋1克 白砂糖2克 醬油2克 鹽3克 味精2克 澱粉(豌豆)10克
做法：
1.將蝦摘去沙線，挑去沙包，洗淨，一切兩段，用精鹽、味精、紹酒基本調味，掛干粉糊，下七八成熱油中炸透，倒入漏勺，控淨油分；蔥姜洗淨切絲備用。2.用小碗加醬油、紹酒、醋、白糖、味精、鮮湯兌成清汁備用。3.鍋上火燒熱，加少許底油，用姜絲，蔥絲熗鍋，下炸好的蝦段，潑入兌好的清汁，撒香菜段，翻炒均勻，淋香油，出勺裝盤上桌即可。技巧：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。