油爆對蝦
主料：對蝦500克
调料：花生油75克 醋15克 醬油50克 鹽2克 味精2克 大蔥10克 姜5克 白砂糖25克 香油10克 料酒10克
做法：
1. 將對蝦剪去須、腿，挑出沙包、沙腸，洗淨；2. 蝦用開水燙一下，撈出，控淨水；3. 將鍋架在火上，放油燒至八成熱以上冒煙滾沸時，將蝦投入油鍋速炸，一見炸至蝦殼色紅、變脆時，立即起，瀝淨餘油；4. 原鍋留少許底油，燒至七八成熱，加蔥末、薑末熗鍋，爆出香味後，下入料酒、醋、白糖、醬油、鹽和少量鮮湯，燒開；5. 將過油的蝦放入，顛翻均勻，當汁變濃後放進味精，淋入香油拌勻，見滷汁裹勻蝦體即盛起裝盤。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
贴士：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。