河鰻煮三味
主料：河鰻700克
辅料：豬肉(肥)50克 香菇（鮮）50克 火腿50克
调料：植物油100克 豆豉30克 鹽10克 辣椒(紅、尖、干)10克 大蔥5克 姜4克 料酒15克 味精3克 醬油10克 香油3克 胡椒粉12克 澱粉(玉米)10克
做法：
1. 將鰻去腸和鰓，洗乾淨，投入開水鍋內燙一下撈出，除去黏液，切成段；2. 豬肥膘肉、火腿、冬菇、蔥和干紅椒均切成丁；3. 將河鰻用醬油和干澱粉拌勻，投入燒熱至七成熱的鍋內炸至金黃色，取出放在另一鍋內；4. 原鍋留少許底油，將豬肥膘肉、冬菇、火腿、豆豉、蔥和紅辣椒倒入稍煸，加入料酒、醬油、鹽和高湯；5. 燒滾後倒入河鰻鍋，放入蔥段和薑片，用小火煮1小時，淋入香油，撒入味精和胡椒粉即成。技巧：河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。