干炸蝦筒
主料：對蝦500克
辅料：豬肉(肥)100克 雞蛋50克 麵包屑20克 火腿20克 香菇（鮮）30克 小麥麵粉30克
调料：植物油50克 香油5克 鹽4克 味精2克 胡椒粉2克 甜面醬10克
做法：
1. 將豬肥肉下入開水鍋內煮熟，取出晾切成絲；2. 大蝦（對蝦）去掉頭、殼、泥腸洗淨控水，加入味精、精鹽拌勻醃片刻，從背部劃開成片，拍平；3. 香菇切成絲，加入精鹽、味精拌勻；4. 火腿切絲；5. 雞蛋磕入碗內打散；6. 將蝦肉鋪平，放入豬肥肉絲、火腿絲、香菇絲捲成筒，逐個蘸勻麵粉，掛勻雞蛋液，再滾上麵包屑；7. 炒鍋注油燒至五成熱，下入蝦筒炸至金黃色，撈出控油；8. 炒鍋放入香油燒熱，放入蝦筒，加胡椒粉炒勻裝盤，食時蘸甜面醬即可。技巧：因大蝦需要過油炸，所以要預備植物油500克，實耗約50克。
贴士：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。