合川魚片
主料：粉皮200克 小麥富強粉75克 青椒25克 辣椒(紅、尖)25克 木耳(水發) 10克
调料：澱粉(豌豆)10克 姜10克 大蔥10克 料酒10克 鹽2克 醬油5克 番茄醬10克 醋10克 白砂糖13克 豆瓣醬10克 花生油125克 香油10克 味精3克
做法：
1.粉皮切成柳葉片。青、紅椒去籽洗淨，切成小菱形塊。木耳洗淨。生薑切成細末。蔥切小段。富強粉放容器中，加清水、精鹽、味精、熟花生油，調成薄糊。 2.鍋置火上燒熱，加熟花生油燒到六成熱將，將粉皮逐片拖糊下油鍋炸，邊炸邊撈出，炸完後，待油溫升到八成熱時，將全部粉皮下鍋復炸，至呈金黃色撈出即成素魚片。 3.鍋裡留余油50克，加入青紅甜椒，略煸一下，放薑末、豆瓣辣醬炒幾下，加料酒、醬油、精鹽、番茄醬、白糖、米醋、木耳燒開，淋入濕澱粉調成濃滷汁，倒入素魚片，加蔥段，使滷汁包住素魚片，淋入麻油起鍋裝盤即成。技巧：木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。