珊瑚鰻
主料：海鰻750克
辅料：胡蘿蔔100克 豬肉(肥瘦)50克
调料：大蔥30克 姜25克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 醬油15克 白酒15克 醋5克 味精5克
做法：
1.鰻魚斬去頭尾，取出內臟，洗淨，切成八厘米長段，紅蘿蔔去皮，切成1.2厘米*1.2厘米*8厘米的小段，再用刀修成小圓棍形；大蔥洗淨切成段；姜洗淨切片備用。2.另起油鍋以大火燒熱油1/2杯，下蔥，姜，蒜爆香，續下五花肉片炒出油香，再入醬油、酒、醋、味精、高湯、鰻魚，轉小火燉至鍋中湯汁約剩3/4杯時即熄火，將鰻魚揀出備用。3.取一張40厘米*20厘米的錫箔紙，上鋪一張35厘米*35厘米的玻璃紙，再鋪上擦淨的粽葉，將鰻魚、紅蘿蔔段排列其上，淋上鍋中剩餘的湯汁(湯汁中的姜、蒜、蔥、肉片須揀出不用)，另加麻油1/2杯，再一層一層整齊包疊起來，移入烤箱以50攝氏度到60攝氏度烤30分鐘即可取出，整包一起上桌，吃時撕開，更可保持珊瑚鰻的香與熱。技巧：本品最好使用高湯口感更好。
贴士：海鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。