炒素肉絲
主料：豆腐乾150克 芹菜150克
辅料：豆腐(北)50克 玉蘭片50克 柿子椒25克
调料：植物油50克 鹽4克 味精2克 醋2克 大蔥5克 姜4克 香油5克
做法：
1.先將豆腐切成大片，下入六成熱油鍋內炸至金黃色時撈出，再切成絲；2. 豆腐乾也切成絲；3. 芹菜去葉、根，切成寸段，沸水焯後撈出沖涼；4. 水發玉蘭片、紅椒均切成絲；5. 蔥切段；姜切絲；6. 鍋置旺火上，放入植物油；7. 燒熱後下入姜絲炒香；8. 隨後放入豆腐絲、豆乾絲、芹菜段、玉蘭絲、紅椒絲煸炒均勻；9. 再加入精鹽、味精、醋翻炒入味，灑上香油，撒蔥段，出鍋裝盤即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右。