菊花鴨肫 - 鴨肫400克

菊花鴨肫

主料：鴨肫400克

调料：鹽4克 料酒25克 白酒10克 花椒2克 大蔥6克 姜5克

做法：

1. 將鴨肫洗淨，將精鹽和花椒放入無油的鍋中炒透，晾涼，搓擦在鴨肫上，再撒些白酒拌勻，然後用重物壓上，壓至平扁；2. 將醃好的鴨肫取出洗淨，焯水後再洗一次；3. 將煮鍋置於旺火上，加清水、蔥段、薑片、料酒、精鹽、燒沸後投入鴨肫，改用小火煮熟；4. 離火後待其晾涼，將鴨肫撈出，切片裝盤即可。

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